教你除掉食物中的健康“杀手”

 

 

　　1.腌制食品

　　腌制食物里大多含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，可导致食道和肠胃疾病的发生。如咸鱼、咸菜、咸肉、咸蛋、虾酱等都含有亚硝酸盐，应尽量少吃。

艾菲迪克建议：咸鱼是含有亚硝基化合物较多的食品，尤其是粗盐腌制的海鱼。想要去除这些有害物质，可采用水煮。通过水煮可以有效地消除鱼体内部的致癌物质；对虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是：水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3~6小时，可去掉所含的亚硝基化合物。消除腌菜中的亚硝基化合物的方法：可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等，请千万注意腌菜时所用的陈汤切不可重复使用！

　　2.熏制食品

　　苯并芘是一种重要的致癌物质，在一些多次使用的高温植物油，烧焦或油炸过火的食物中都含有这种物质。所以用过的油不宜再次使用，油炸食品也不宜多吃。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等均含苯并芘等致癌物质，常食易患食道及胃部疾病。

艾菲迪克建议：对于香肠和熏肉等肉制品，尽管亚硝基化合物含量不高，但也应进行适当处理。食用时应避免油煎烹调，因为油煎可促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物质含量增高，煎炸的油中含量也很高，因此要注意油不要反复使用。

　　3.霉变食物

　　米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌物质——黄曲霉素。 黄曲霉素是引起胃、肝、食道病变的罪魁祸首，所以发霉的粮食、花生，千万不能吃。

艾菲迪克建议：尽量将容易受潮的食物放在干燥的地方，对于那些储放时间比较久的食品，要定时拿到太阳下翻晒，以保持其干燥。对于已经生霉的食品最好扔掉，千万不要因为舍不得，而牺牲你的健康。

　　4.自来水

　　自来水中的“杀菌剂”——氯气，会放出活性氯，它与水中的污染物发生化学作用，生成一种氯化物，这种氯化物可诱发膀胱和直肠病变，所以粗劣处理的或氯气味大的自来水，不宜饮用。而反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌含有亚硝酸的物质。

艾菲迪克建议：自来水一定要烧开再喝，而加热后又变凉的水喝不完最好倒掉，不要再重新加热。 

 

 

　　5.没洗净的蔬果

　　没洗干净的蔬菜、水果上往往残留着农药，这些有害物质除了会引起腹泻、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的现象外，也很容易引起体内的细胞癌变，所以在吃水果和蔬菜前一定要耐心仔细地把它们洗干净。

艾菲迪克建议：绿色蔬菜洗干净、切好后，不要放置时间过长，长期搁置不仅使维生素C的含量大大减少，而且可能使蔬菜氧化，产生致癌物质。蔬菜最好随洗、随切、随烹调、随吃，而且一次性吃完，若有剩余应放入冰箱中低温保存。