《粥谱》中各类粥方比例统计

粥是饮食中最简也是最繁的工艺，既是食膳也是药膳。按养生理论，在制粥过程中，添加中药，使之具有中药性味作用的主治功效，达到祛病强身的目的。黄云鹄在《粥谱》一书中，除了介绍各种谷类粥、蔬实类粥、动物类粥等粥方的养生功效外，还特意记录了植药类粥和卉药类粥两大类药粥，并在该书中占有极其重要的地位。艾菲迪克对该书中所有粥方种类进行了统计，详见下图： 

从上图中可见，植药类、卉药类粥品占到了总数的29%左右，超过了基本的谷物类粥的23%，占的比重最大。此外，从各种药粥的功效中也可以看到粥与中药紧密结合的必要性和重要性。各种植药、卉药类粥品除了对各脏腑器官具有调养作用外，还对头晕、头痛、淋痢、腰痛、喘咳、黄疸等多种疾病有治疗功效。

如萱草花粥可“解郁、明目、利膈，治黄胆”；兰花粥可“解心郁，和心气”何首乌粥可“驻颜，益肾，宜子，治疮”，可见药粥功效的多样。艾菲迪克认识到要更好地发挥粥的养生功效，就需要让粥与中药紧密搭配，正因为如此，在其书中着重对药粥进行了记载，希望让更多的人了解和利用药粥。